在“餐飲新零售”論壇上，口碑公司的餐飲新零售負責人杜曉明稱，餐飲行業(yè)正在進入“新零售時代”。在這個趨勢下，餐飲產業(yè)的各個環(huán)節(jié)將被標準化，包括原材料采購、菜品研發(fā)、食物生產、供應鏈等。Hi新零售認為，口碑探索餐飲新零售模式，半成品將成為主流?

　　數(shù)據(jù)顯示，美國餐飲產業(yè)70%實現(xiàn)了標準化，日本則達到了90%。在這些國家，也誕生了很多大型餐飲集團，比如美國的百勝、麥當勞。而在產業(yè)鏈上，美國餐飲產業(yè)上生長出了第三方供應鏈公司Sysco，日本則有ACCESS。

　　相比之下，中國餐飲市場極其分散。據(jù)了解，中國的餐館數(shù)合計約為350萬家。2016年，中國餐飲行業(yè)前百強企業(yè)產值之和僅占比6%。業(yè)內人士指出，問題根源就在于中國餐飲產業(yè)標準化程度低，供應鏈落后，使得中國餐企的經營成本高效率低，中國餐企很難規(guī)模化擴張。

　　現(xiàn)在刮起的“新零售”風潮可能會成為中國餐飲行業(yè)升級的契機。2017年，海底撈、上海小南國、西貝等國內餐飲巨頭都在試點“新零售”的運營模式。除了海底撈的“方便火鍋”、小南國的蔥油面半成品，老字號品牌五芳齋也利用口碑的無人餐廳解決方案，開出了全國第一家無人智慧餐廳。一個月時間，餐廳的營業(yè)額同比增長超過40%，餐廳人效增長三倍，用餐效率顯著提升。

　　杜曉明認為，餐飲新零售是用大數(shù)據(jù)重構行業(yè)的人、貨、場，這其中就會重構整個產業(yè)的產品生產流程、供應鏈體系，以及銷售體系。“口碑希望能和餐飲行業(yè)的商家、伙伴一起，共同去推動產業(yè)從分散走向集約，從粗放走向精細化。”

　　據(jù)了解，口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服務平臺，成立于2015年6月。2018年1月，口碑正式進入阿里新零售體系，重點探索餐飲新零售的模式。

　　據(jù)杜曉明透露，目前口碑已經在探索用新零售方式重構產業(yè)的人、貨、場。這其中會涉及到用戶分銷網(wǎng)絡、供應鏈、美食生產等環(huán)節(jié)的升級改造。、

　　杜曉明判斷，一旦餐飲行業(yè)的新零售轉型能夠成功，會極大提升消費者未來的吃飯體驗。除了到店吃飯和外賣外，半成品零售會成為主流的吃飯方式。 “零售會變成餐飲企業(yè)的標配，整個餐飲產業(yè)的產能、效率將會大幅提升。餐飲行業(yè)里將會出現(xiàn)萬科、富士康、華為這樣的巨頭企業(yè)。中國餐飲行業(yè)也會變得更強。”